假如你去餐厅吃饭，菜单上有两种看起来差不多的酸菜鱼，一种只需1分钱，5分钟就能上菜，但是用冷冻的料理包加热；另一种要100多元，还要等20分钟才上菜，由于是活鱼现做。你会怎样�。�

　　这个选择来源于生活，但实践生活中几乎不会发生。倒不是没有1分钱的酸菜鱼，而是餐馆几乎不会自动告知运用了预制菜。理想上，目前80%的预制菜销售面向商家（to B）。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比可以接近100%。不管是昂贵的花胶鸡、佛跳墙，还是家常的红烧肉、羊蝎子，甚至听起来很复杂的黑松露河虾仁、八宝葫芦鸭等，都有预制菜。很多时分，消费者以为本人吃的是新颖热炒，但可能就是后厨把预制菜拿出来加热了一下。

　　8月2日，中消协点名批判外卖、堂食中运用预制菜未告知，消费者知情权、选择权遭到损害。江苏省消保委近日开展的调查也显示，74%的受访消费者不知道本人点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不情愿在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者以为商家应在点餐前告知运用了预制菜。消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、运用的商品或者接受的服务的真实状况的权益。预制菜的成本、添加剂运用状况、营养价值等跟现做现炒的菜品有差异，消费者有姑且有必要知晓菜品的真实“身份”，商家不应隐瞒。

　　预制菜进入餐馆有其合理性。从麦当劳、肯德基等品牌的经验看，地方厨房、预制菜可明显降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是连锁化扩张的重要支撑。中式预制菜异样有助于减少人工、进步利润、加速出餐，能全国销售，还能保证菜品出品波动，使得中餐行业盼望已久的连锁巨头成为可能。倡导建立预制菜告知制度，不是觉得它低人一等，而是经过亮明身份，为预制菜探求更敞亮的生活空间。没准儿消费者吃了店里的干烧鱼，觉得不错，随手就买一盒回家本人做呢？

　　当然，要做到这一点，预制菜还得在进步质量和技术含量方面加把猛火。《2022年中国预制菜行业350vip葡亰集团趋向研讨报告》显示，61.8%的消费者以为预制菜的口味复原程度需求改进，47.8%的消费者以为预制菜的食品安全成绩需求改进。尤其在资本追风下，预制菜行业曾经出现同质化、价格战的苗头，产质量量、技术研发让位于营销包装，为这个火热的行业带来隐忧。

　　近期，多个行业协会倡导发布了一些集团标准，希望以此拉高预制菜的行业水准。定标准会产生一定作用，部分地方特征浓郁的菜品，例如扬州炒饭、河南胡辣汤等，可由当地烹饪协会或者地理标志持有人，根据菜品的标准化消费工艺制定相应的预制菜标准。但中华美食百菜百味，还不断诞生创意菜，想为一切的预制菜制定标准或者制定一个标准规范一切的菜，不太理想。比如，食品标准经常会触及加工方式和固形物含量，可拿东坡肘子和蒜蓉扇贝来说，两道菜的制造工艺截然不同，固形物含量也不可能是一个标准。

　　标准暂时拿不准的，可以让市场来规范、让法律来管。预制菜如今正在“赛马”，各个企业、各种特征菜肴争着想出头。比起定标准，当前最关键的是严厉落实食品安全法，守住食品安全底线。跟一切食品一样，预制菜首先必须安全，在此基础之上，再拼口味、拼分量、拼服务，让市场之手替大家挑选出那些最能满足中国胃的产品。预制菜好不好，市场说了算；预制菜安全不安全，全社会都要管。（本文来源：经济日报 作者：佘 颖）